Als je eierdooiers en fijne suiker mengt

Als je eierdooiers en fijne suiker vermengt, bewerk het mengsel dan heel snel want de suiker kan de eierdooier vlug te "vloeibaar" maken.

Als je de eierdooiers bij het soezendeeg voegt, neem de pan dan eerst van het vuur, voeg de dooiers één na één toe en meng deeg en eierdooier telkens heel goed alvorens een volgende dooier toe te voegen.

Een lepeltje farce volstaat om blinde vinken te vullen; als je te veel farce gebruikt, kan je de blinde vink moeilijk "bijeenhouden".