Asperges invriezen

Dat kan indien je ze zelf kweekt of als je je voorraadje rechtstreeks bij de teler kan kopen, want om echt lekker te blijven, moeten de asperges plukvers worden ingevroren. Kies in elk geval jonge en zachte stengels(de koude versterkt namelijk de hardheid van de vezels). Schil de asperges, doe ze in een vergiet en zet ze zo in ongezouten water(met de punten boven water!) , laat ze 3 minuten pocheren. Neem het vergiet uit het kokende water en zet het meteen in een grote pan met koud water en ijsblokjes. Droog de asperges vervolgens goed af en vries ze afzonderlijk in op een grote plaat. Verpak ze daarna hermetische zakken of dozen. Zo kan je ze 8 à 10 maanden bewaren. Ze kunnen als verse asperges bewaard worden zonder ze eerst te ontdooien.