Asperges klaarmaken

Begin met de stengels te schillen (schrappen alleen volstaat niet), zonder de punten af te snijden. Vertrek van de punt naar de onderkant toe, dat werkt gemakkelijker. Als het uiteinde te hard is, snijd je het af. Bindt de asperges dan samen in bosjes van 8 tot 10 stuks en snijd de stengels onderaan op gelijke lengte. Er bestaan speciale pannen om asperges te koken, ze bestaan uit een hoge, geperforeerde mand die zodanig in de pan past dat de punten net niet in het kokende water komen. Aangezien de aspergepunten zachter zijn dan de stengels, kan je de groenten op die manier perfect gaar koken. Een trucje bij gebrek aan een echte aspergepan: bind de bosjes aan de hengsels van een gewone pan vast, zodanig dat de punten niet in het kookwater komen. De kooktijd is afhankelijk volgens de dikte en de kwaliteit van de groenten, van 12 tot 20 minuten. Om te weten of de asperges gaar zijn, prik je met een vork in het dikste deel van de stengel, als je geen weerstand meer voelt is alles prima! De groente mag ook niet te lang koken want dan word ze te week. Op stoom koken is een bijzonder geschikt procédé voor asperges en versterkt zelfs de smaak, als je een stoomkoker hebt, maak er dan gebruik van.