Asperges uitkiezen

Hoe verser de asperges, hoe heerlijker de smaak. Om te weten of de groenten vers zijn, bekijk je de stengel: die moet glad en glanzend zijn. Een gerimpelde asperge zal hoogst waarschijnlijk vezelig zijn, een asperge die mat oogt en breekt, is vast niet meer plukvers. De witte aspergepunt moet glad en vast zijn, die van de groene asperges zijn wel eens wat knobbeliger, maar ze mogen niet open zijn. Best kook je de asperges zo vlug mogelijk na aankoop, ofwel wikkel je ze in een vochtige doek en bewaar je ze zo in de groentebak van de koelkast.