Bladerdeeggebakjes

De bladerdeeggebakjes voor koninginnehapjes zullen knappend blijven als je ze niet lang op voorhand vult en als je ze vooraf in de zachte over verwarmt.

Schuimpjes zullen gemakkelijker lukken als je de eiwitten met de suiker op een laag vuur of au bain-marie klopt.

Om een saus te zeven gebruik je een puntzeef. Als alle vloeistof uitgelopen is, druk je de pulp (groenten, aromaten) om alle sappen eruit te persen.