Bouillon koken

Dat is helemaal niet moeilijk als je een paar dingen in acht neemt. Wil je dat het vlees zijn smaak en zijn sappen behoudt, dompel het dan in kokend water. Wil je echter een krachtige bouillon, dan leg je het vlees in koud water en breng je het langzaam aan de kook. Gebruik je een snelkookpan, vul ze dan slechts tot 2/3 van de hoogte, anders zou het schuim van de bouillon wel eens de veiligheidsventielen kunnen verstoppen.