Cassonade bewaren

Cassonade (blonde of bruine suiker) wordt meestal in de originele verpakking in de keukenkast bewaard. En zo hoort het eigenlijk niet, want deze suiker heeft de kwalijke neiging om snel te gaan samenkoeken tot een dikke suikerklomp. Hoe kan je dit vermijden?

Als je een koele kelder hebt, zet je de voorraad daar. In de kelder heerst namelijk meestal de juiste (natuurlijke) vochtigheidsgraad om suiker te bewaren die in een te warm vertrek altijd uitdroogt en hard wordt. Als je de cassonade toch in de keuken bewaart, doe dat dan in een perfect hermetische gesloten doos. Toch nog in een klomp veranderd, ondanks alle voorzorgen? Maak de suiker als volgt weer zacht: doe een bodempje water in een grote pan en breng het aan de kook, doe de klomp cassonade in een vergiet en zet dat op de pan (de bodem mag het water niet raken), de waterdamp zal de suiker weer zacht en bros maken. Het volstaat dan zachtjes met een spatel te verbrokkelen. (je kan ook de geperforeerde mand van de snelkookpan of van een stoomkoker voor dit werkje gebruiken.)