De beste garnaal

Dat is de grijze garnaal uit de Noordzee, wellicht de kleinste, maar beslist de fijnste. Ze is bijna doorschijnend als ze uit het water komt, wordt levend gekookt op de vissersboten en wordt dan bruinachtig roze na het koken. Als je ongepelde koopt, kies dan heel vaste, glanzende exemplaren, indien mogelijk met ongeschonden tastsprieten. Als je gepelde garnalen koopt, let dan op de versheiddatum op het pakje of… vertrouw je visverkoper. Deze garnalen smaken heerlijk als ze zo geserveerd worden bij de boterham. Als je kroketten maakt, gebruik dan de schalen om de dikke béchamel waarmee de gepelde garnalen vermengd worden, te parfumeren.