De geheimen van pannenkoekendeeg

Benodigdheden

• 250 gr bloem
• 1/2 l melk
• 3 eieren
• 2 eetlepels olie of gesmolten boter
• 2 eetlepels griessuiker
• 1/2 koffielepel zout
• Naar keuze:
• 1 geraspte citroen of sinaasappelschil
• 1 zakje vanillesuiker (vervangt griessuiker)
• 1 eetlepel rum of andere alcohol (sinaasappel of mandarijntjeslikeur)

Bereiding

De bloem in een kom zeven. Een putje maken in het midden en er voorzichtig de helft van de melk ingieten. Met een houten spatel geleidelijk mengen, dan de rest van de vloeistof toevoegen en krachtig omroeren om een glad, homogeen deeg te bekomen. Vervolgens de losgeklopte eieren bijvoegen, dan de vetstof, het zout, de suiker en eventueel één van de smaakmakers.

Op deze manier bekom je een homogeen en glad deeg dat gelijkmatig in een dun laagje over de bodem van de koekenpan kan gegoten worden. Voor fijnere en lichtere pannenkoeken vervang je de helft van de melk door water of voor heel luchtige pannenkoekjes door bier.

Extra zachte pannenkoeken bekom je door een tot sneeuw geklopt eiwit door het deeg te scheppen en ze op een hevig vuur te bakken.

Voor knapperige pannenkoeken verhoog je lichtjes de hoeveelheid suiker en bak je ze op een zacht vuurtje.