De marinade

De marinade, op basis van gearomatiseerde olie, moet vlees of vis het aparte parfum geven dat de geroosterde gerechten zo bijzonder maakt. Bovendien maakt de marinade het vlees malser en sappiger; dat moet dan ook liefst volledig met marinade overgoten worden (of nu en dan omgedraaid worden in de marinade) en tijdens het roosteren met diezelfde vloeistof bestreken worden. Voor kleine stukken reken je 2 uur marinade, grote stukken leg je een dag vooraf in de marinade.