De voedingswaarde van zuurkool

Zuurkool is rijk aan water en bijgevolg caloriearm (20 cal. Per 100 gr) dus 50 cal. Per normale portie. Het gistingsproces waardoor de kool in zuurkool verandert maakt ze bijzonder verteerbaar. Die gisting is een soort van ''voorverteren''. Zuurkool is bovendien zeer rijk aan vitaminen C, B en K, evenals aan vezels.