Naar de inhoud
- Om de eiwitten gemakkelijker stijf te kloppen, moet het recipiënt waarin ze geklopt worden heel proper zijn, en mag er geen spoor van eigeel meer in het eiwit te bespeuren zijn.
- Room klop je makkelijker stijf als hij heel koud is. Bij warm weer plaats je het recipiënt waarin je de room klopt in ijsblokjes.
- Om geglaceerde worteltjes klaar te maken, dat wil zeggen glanzend en goed in de boter gehuld, kook je ze in een pan zonder deksel, tot op gelijke hoogte bedekt met water en met een klontje boter.