Gepofte kastanjes

Ze zijn er weer, een sein van de naderende winter en een gelegenheid om je handen te warmen op koude dagen. Lange tijd voor de invoering van aardappelen, waren kastanjes het basisvoedsel van de armen. Ze zijn namelijk uiterst voedzaam vermits 100 g kastanjes 200 g calorieën leveren. Bovendien zijn ze rijk aan zetmeel (40%). Wil je ze heel goed verteren, dan moet je de kastanjes langdurig kauwen.

Om ze te grilleren, moet je ze inkerven voor je ze roosters zodat ze niet barsten. Het ideale instrument voor die bereidingswijze is een kachelplaat met gaatjes waarop je ze gemakkelijk kan omdraaien en halfgaar roosteren.

Om ze te koken, moet je ze pellen en schillen, wat gemakkelijk kan als je ze vooraf in kokend water dompelt. Je laat ze ongeveer 45 minuten koken in water of bouillon. Je kan de kastanjes dan in boter stoven of tot puree verwerken, ze kruiden en ze serveren als begeleiding bij gevogelte of wild.

In melk gekookt, vervolgens gesuikerd en tot puree verwerkt, kan je de kastanjes gebruiken als basis voor desserten en taarten.