Naar de inhoud
- Bereid dit dessert bij voorkeur in een charlottevorm zodat de pudding gelijkmatig kan bakken.
- De bodem en de wanden van de vorm moeten helemaal met karamel bekleed zijn. Om de karamel gelijkmatig te verdelen, zet je de vorm omgekeerd op een bord, zo kan de karamel rustig langs de wanden aflopen en blijft hij niet opgehoopt aan de bodem van de vorm kleven.
- Klop de eieren extra goed alvorens de melk bij te gieten.
- Giet de met suiker en de vanillesuiker verwarmde melk heel voorzichtig over de eieren, en roer heel krachtig.
- Giet de crème dan door een fijne zeef om het kleinst vlokje gestold ei te verwijderen.
- Breng de pudding in een matige oven, 180°C aan de kook. Zet de vorm in een warm bain-marie, zodanig dat het water tot op halve hoogte van de vorm komt. Een te grote warmte zou kleine belletjes in de crème kunnen vormen omdat de eieren dan te vlug stollen.
- Controleer of de eiergeleipudding gaar is door met een vinger lichtjes op de pudding te duwen; het mengsel moet stevig zijn en toch licht trillen. De kooktijd hangt af van de grootte van het model van de gebruikte vorm. Voor een charlottevorm met een inhoud van 1 liter moet je 45 minuten baktijd rekenen.
- Om tijd te winnen kan je dit dessert ook in een snelkookpan bereiden, afgedekt met een deksel of met aluminiumfolie. Giet water op de bodem tot een hoogte van 2 cm en zet de vorm in de geperforeerde mand om te vermijden dat hij rechtstreeks in contact komt met de bodem van de snelkookpan. De kooktijd is dan 12 minuten voor een pudding bereid met 1 liter melk.
- Stort de pudding pas als hij afgekoeld is en maak eerst met een spatel de omtrek los van de vormwand.