Gewelde botersaus

Maak de basisreductie met een goede witte wijnazijn.
Vermeng gelijke delen azijn en droge witte wijn, de saus zal dan een zachtere smaak hebben.
Gebruik indien mogelijk grijze sjalotten, deze zijn fijner van smaak.
Bereidt de reductie op een heel zacht vuur zodat de sjalotten de tijd hebben om goed gaar te worden. Er mag slechts een lepel vloeistof overblijven.
Om zeker te zijn dat de saus perfect gelukt is voeg je 1 eetlepel verse room bij de sjalotten voor je de boter, in vlokjes, bijvoegt.
De saus zal smeuïger worden als de boter zacht is wanner je ze onder de reductie roert. Klop de saus voortdurend met de handklopper, zo wordt ze licht en schuimig.