Grillades

Roosteren is misschien wel de eerste manier van koken die door de mens is uitgevonden. De voedingswaren behouden al hun smaak en de werkwijze is hoogst eenvoudig, op voorwaarde dat je de warmtebron in toom kunt houden en enkele regels in acht neemt.

Principe: Het ''schroeien'' van voedingswaren op een rooster boven een hevig vuur. Zo vormt zich een

korst die belet dat de sappen uit het voedsel ontsnappen.

Warmtebron: Doorgaans een ovengrill of een houtvuur. In het laatste geval mag je niet beginnen met roosteren voor er zich een gloeiende houtskool gevormd heeft. Het komt er dus op aan het vuur tijdig te ontsteken, want het kan wel 30 minuten duren voor het zover is. Om de gerechten te parfumeren, kan jet gedroogde, aromatische kruiden in het vuur gooien net voor je begint te roosteren.

Materiaal: Een metalen rooster is onmisbaar (met olie bestreken en verwarmd vóór het grillen zodat de eetwaren er niet aan kleven). Om vis te roosteren is een dubbele grill erg praktisch, de vis wordt er ondertussen gelegd en je kan hem dus zonder problemen omdraaien. Verder voorzie je nog, een vork en een spaan met lange steel of tang om het vlees om te draaien, een, penseel om de eetwaren met olie of marinade te bestrijken en speciale handschoenen om je handen tegen verbranding te beschermen.

Rood vlees: Om rood vlees door en door warm te krijgen, moet je het tijdig uit de koelkast nemen zodat het op het op kamertemperatuur kan komen. Lichtjes bestrijken met olie en zeer dicht bij de warmtebron leggen. Na enkele minuten, 1/4 draai naar rechts geven (om ruitjes te vormen), weer na enkele minuten het vlees omdraaien zonder erin te prikken zodat er geen bloed ontsnapt. De roostertijd hangt af van de dikte van het vlees. Als jet het rood wenst, is het klaar als er enkele druppels rozig bloed aan de oppervlakte verschijnen. Kruiden na het roosteren en enkele minuten laten rusten vooraleer aan te snijden.

Wit vlees: Daar de roostertijd langer is, moet je wit vlees verder van de warmtebron leggen, het zal dan minder uitdrogen. Het wordt bij voorkeur vooraf gemarineerd in met toekruiden gearomatiseerde olie.

Vis: Vooral niet schubben, de schubben beschermen de vis tegen uitdrogen en achteraf kan je het vel gemakkelijk verwijderen. Vooraf laten marineren in citroensap en gearomatiseerde olie. Is het een dikke vis dan maak je inkepingen in het dikste deel om hem te beschermen tegen uitdroging.