Heek

Deze vis met een langwerpig en gestroomlijnd lijf, uit de familie van de visachtigen waarvan de kabeljauw de typische vertegenwoordiger is. Hij kan van 1 kg tot 4 kg wegen. Men noemt hem ook wel koolvis, witte zalm of ook stokvis. Het is een magere vis, die mooi presenteert als hij in zijn geheel geserveerd wordt. Het vast, maar een beetje flauw vlees, wordt gewaardeerd omdat het niet veel graten heeft. De beste stukken zijn die bij de kop, maar ze presenteren wel niet zo mooi. Van de kop worden trouwens uitstekende soepen bereid. Gepocheerd smaakt heek uitstekend met fijne sausen erbij. Vb. mousseline, roomsaus, blanke boter. Men moet nauwkeurig opletten bij het koken want het vlees heeft de neiging vlug uitéén te vallen. Wikkel de vis in een neteldoek voor je hem in de courbouillon kookt, dan blijft hij mooi heel. Je kan heek ook in de oven of in een braadpan braden, maar altijd moet een te lange bereidingstijd vermeden worden. Roosteren valt niet aan te bevelen want het vlees is dan een beetje droog. Over het algemeen zijn alle bereidingswijzen voor kabeljauw ook geschikt voor heek. Men rekent 1 heek van 1,250kg voor 4 personen bij aankoop van vis in z'n geheel ( er is ongeveer 40% afval) of 150 gr à 250 gr per persoon voor vis in moten.