Is de jam mislukt ?

Is de jam mislukt?

Ondanks alle voorzorgen, kan er toch wel eens iets mis gaan. Van het ene jaar tot het andere zijn de vruchten immers niet dezelfde, ze kunnen meer of minder suiker bevatten naargelang het aantal uren zon dat ze gehad hebben, naargelang ze meer of minder water bevatten, meer of minder zuur zijn enz.

Zo kan het gebeuren dat je de ene keer perfect gelukte jam hebt, en dat de volgende keer alles dreigt te mislukken, terwijl je toch op precies dezelfde wijze te werk ging.

Geen paniek.

Zelfs als de jam mislukt lijkt, kan er nog een en ander "gecorrigeerd" worden!

De jam blijft vloeibaar: dat gebeurt als de vruchten te weinig pectine of te veel water bevatten: breng ze opnieuw aan de kook met een geleermiddel of met aalbessen- of appelgelei.

De jam kristalliseert (wordt hard en kan niet meer uitgesmeerd worden): dat is misschien te wijten aan een te lange kookduur of aan een gebrek aan zuur in de vruchten: breng ze opnieuw aan de kook met een beetje citroensap of giet gewoon een beetje kokend water bij vóór het gebruik en meng goed.

De jam beschimmelt: dat gebeurt als de potten slecht gesloten zijn of als de proviandruimte te vochtig is; verwijder dan de schimmellaag, kook de jam opnieuw en sluit de potten nog voor de jam afgekoeld is.

De jam gist: dat is erger want dat kan te wijten zijn aan bacteriën die welig kunnen tieren omdat de potten niet voldoende netjes waren of omdat de vruchten van mindere kwaliteit waren. Wegwerpen is hier zowat de enige oplossing…