Naar de inhoud
- Wacht met de bereiding tot al je gasten aanwezig zijn
- Vergeet niet de pan eerst in te wrijven met een geplet knoflookteentje
- Meng de kaasvariëteiten om een betere smaak aan de fondue te geven. Bij voorbeeld: gruyère, emmenthal, comté, beaufort… en snijd ze in dunne reepjes voor je ze in de pan doet.
- Men rekent meestal 1 kg kaas voor 6 personen en 5 à 6 dl droge, licht zurige witte wijn. Als de wijn niet zurig genoeg is, voeg er dan een scheutje citroensap bij.
- Om de kaas in de wijn te laten smelten, meng je hem door "achten" te vormen met een houten spatel; zo verhinder je dat hij als een bal aaneenklontert.
- Je kan de fondue parfumeren met een glaasje kirsch of een andere witte vruchtalcohol (peren pruimen).
- Als de fondue te dik is, giet je al roerend een beetje witte wijn bij. Als hij te vloeibaar is, voeg je een beetje in witte wijn aangemengd bindmiddel bij.
- Als de fondue schift, laat je ze onder flink kloppen koken en voeg je een scheutje citroensap bij.
- Als je ze graag lichter hebt, voeg je vlak voor het opdienen een snuifje bicarbonaat bij.
- Snijd bij voorkeur oudbakken brood in blokjes waaraan nog een stukje korst vastzit.
- Om de fondue tijdens de hele maaltijd smeuïg te houden, moet je het kaasmengsel ook aan tafel af en toe eens goed omroeren.