Naar de inhoud
- Kersen moeten glanzend en vast zijn, maar niet keihard want dat is een teken dat ze geplukt werden voor ze rijp waren. De steeltjes moeten heel groen zijn; dorre steeltjes wijzen er op dat de vruchten al een tijdje geleden geplukt werden.
- Te rijpe en te zachte kersen moet je evenmin kopen: die zijn meteen overrijp, worden vlug bruin en beschimmelen zo; kersen mogen trouwens best uitgespreid rijpen op kamertemperatuur.
- Kies zure kersen voor jam en conserven, de andere zijn beter geschikt voor taarten en desserten of als tafelfruit. Reken 125 g kersen per persoon, 750 g om een taart van 25 cm diameter te beleggen. Naargelang de dikte en de variëteit, bepaalt de pit 10 tot 50 % van het gewicht.