Knorhaan

Deze vis vol stekelige schubben brengt een soort van knorrend geluid voort als hij uit het water gehaald wordt, vandaar zijn naam dus. Knorhaan is grijs of rood; in dat laatste geval noemt men hem rode poon. Maar let op: Verwar de rode poon niet met zeebarbeel, waarmee hij allen de kleur gemeen heeft. Knorhaan is een heel andere, minder dure vis, met een vrij dikke kop en nogal wat graten. Hou bij de aankoop van deze vissoort rekening met het feit dat je vrijwel altijd 50 % afval hebt en voorzie ongeveer 250 gr visvlees per persoon; dat is trouwens het gemiddelde gewicht van een vis. Voor je de vis klaarmaakt moet hij uiteraard eerst worden schoongemaakt. Dat wil zeggen: uithalen, ontschubben en de harde vinnen eraf snijden.

Het vlees van de knorhaan is vast, nogal fijn en aangenaam van geur. Knorhaan kan in de oven worden klaargemaakt op de gril (20 minuten kooktijd) of ij de frituur gebakken worden. Hij wordt ook zeer gewaardeerd in soep, visragoût en bouillabaisse.