Kruimeldeeg

Gebruik boter die net uit de koelkast komt, het is beter dat ze hard is. Verdeel ze dan in vlokjes.
Werk zeer snel om de vetstof door de bloem te roeren. Doe het liefst niet met de handen, maar gebruik 2 vorken of 2 messen of, beter nog, een keukenrobot die het deeg in enkele seconden maakt. De boter moet grof door het deeg geroerd worden. Het geeft niet als er in het deeg stukjes boter zichtbaar blijven.
Giet net genoeg water bij om het deeg soepel te maken. De bij te gieten hoeveelheid hangt af van het absorptievermogen van de bloem. Men rekent gemiddeld 1 dl water voor 250 gr bloem en 125 gr boter. Het water moet liefst ijskoud zijn.
Wikkel de deegbal in een plastic zakje en laat het deeg gemiddeld 1 uur rusten op een koele plaats om het uitdrogen te voorkomen. Het beste bereid je het deeg de dag tevoren.
Bestrooi de werktafel met bloem om het deeg uit te rollen, maar niet te overvloedig om de samenstelling niet te veranderen. Wrijf de plank en de rol slechts met een beetje bloem in.
Als je een taartbodem van kruimendeeg onbelegd gebakken moet worden, prik de bodem met een vork in, bedek die dan met een vel aluminiumpapier en de gedroogde bonen zodat het deeg niet omhoog komt. Beleg de taartranden met een strook aluminiumpapier, zodat deze niet krimpen tijdens het bakken. Verwijder de aluminiumstrook na 10 minuten baktijd.