Mayonaise

Zorg ervoor dat de eierdooier en de olie op dezelfde temperatuur zijn en bij voorkeur op kamertemperatuur.
Als je de mayonaise met de hand "klopt", gebruik dan een recipiënt met een ronde bodem; mayonaise die je met de mixer klopt, maak je best in een niet te grote cilindervormige pot zodat de kloppers volledig in de saus draaien.
Respecteer de verhoudingen olie - eierdooier. Men rekent meestal 2 dl olie per dooier.
Maak de dooier aan met een beetje citroensap of azijn voor je begint olie toe te voegen.
Giet de olie in het begin druppelsgewijs bij zodat ze goed met de dooier vermengd wordt; als de saus eenmaal begint te dikken, mag de olie sneller scheutjesgewijs bijgegoten worden.
Om de kruiden goed te verdelen, maak je het zout en de peper in een beetje citroensap of azijn aan.
Als de mayonaise ondanks alles toch mislukt, kan je ze nog redden door 1 koffielepel mosterd in een kom te doen en de mislukte saus geleidelijk al kloppend bij te voegen (je kan de mosterd ook vervangen door koud water, 1 eierdooier of een scheutje azijn en op dezelfde wijze te werk gaan).