Over peper gesproken

De fruitige peper, is de groene peper die geplukt wordt voor de korrels de tijd hadden om te rijpen. De korrels worden gevriesdroogd verkocht (laat ze 20 minuten in water, citroensap of witte wijn hydrateren voor je ze gebruikt) of gepekeld. Maak ze altijd fijn voor je ze gebruikt en laat ze nooit te lang sudderen.

De pikantste peper, is de zwarte peper. De korrels worden geplukt voor ze volledig rijp zijn en behouden nog lang hun rimpelige schil.

De minst scherpe peper, is de witte peper die geplukt wordt als hij volledig rijp is. De korrels zijn dan rood, maar die schil wordt verwijderd en er blijft dan alleen de pit over. Dat is de meest gebruikte peper.

De meest subtiele peper, is de roze peper die eigenlijk geen vrucht is van de peperstruik, maar die van een Zuid-Amerikaanse heester, de Schinus terebentinus. Die "roze bes" heeft een nogal overheersend, maar ook heel fragiel parfum; roze peper verliest aan smaak tijdens het koken, daarom strooi je deze pepersoort bij voorkeur pas op het allerlaatste moment uit!