Paddestoelen bewaren

Bereiding

Eens geplukt, moeten paddestoelen zo vlug mogelijk bereid worden, want ze verliezen vlug hun frisheid (vooral als ze heel "open" zijn). Als ze heel vers en gezond zijn, kunnen ze bewaard worden.

In de diepvriezer als je ze vooraf halfgaar kookt en bij voorkeur zonder vetstof zodat ze zich beter laten bewaren.

In olie : pocheer ze eerst in gezouten kokend water of bak ze even in olie. Doe ze dan in bokalen en bedek ze met warme olie, geparfumeerd met tijm, laurier, enkele knoflookteentjes, zout, peper, enkele korianderzaadjes en citroensap (2 citroene voor 1/2 l olie). Laten afkoelen en hermetisch afsluiten.

Gedroogd in de zon, indien mogelijk in plakjes gesneden en aan een draadje geregen (binnenhalen bij regen !), ofwel in de gewone oven in lamellen aan spiesjes geregen of in de microgolfoven uitgespreid op absorberend papier.