Perfect gebakken en toch mals

Kalfsoesters of koteletten mogen niet krimpen bij het bakken, verwijder daarom zorgvuldig elk spoor van vliesjes en maak rondom het vlees lichte insnijdingen. Kruiden met peper en zout op het einde van de baktijd. Ook mag het vlees niet teveel uitdrogen, bak het dus vrij snel op een matig vuur. Als het om een eerder dikke kotelet of oester gaat, dan dek je de pan enkele minuten voor het einde van de baktijd af. Gaat het om een dunner kalfslapje, dan is paneren aangewezen, het paneermeel zal een korst vormen die het sap bewaart en het vlees mals houdt.