Perziken uitkiezen

Om na te gaan of perziken eetrijp zijn, zou je ze eigenlijk moeten betasten. Dat zal de verkoper echter niet zo prettig vinden, want bij iedere vingerdruk kneus je het vruchtvlees… Als je echter zachtjes over de vrucht strijkt en je voelt haar fluwelig dons, dan is dat het bewijs dat ze rijp en vers geplukt is. Een perzik die onrijp geplukt werd, zal, zelfs als ze uiteindelijk nog rijpt, nooit echt geurig zijn.

Witte perziken zijn de geurigste, de sappigste en de lekkerste, maar het zijn ook de meest fragiele en de duurste soorten. Reserveer ze als tafelfruit en gebruik de gele perziken (met harder, minder fragiel vruchtvlees) voor de bereiding van taarten, charlottes of conserven.