Peterselie, plat of gekruld

In onze streken komt de gekruide, heel groene peterselie met kleine golvende blaadjes het meest voor. Deze soort levert de <<decoratieve plukjes>> waarmee we schotels versieren.

De <<gewone>> of <<platte>> peterselie is echter veruit de meest aromatische. Deze soort, meer verspreid in zuiderse streken, wordt bij voorkeur gebruikt om peterselieboter te maken of om salades te parfumeren. Als de peterselie moet gebakken worden (een uitstekende garnering voor vis en gezouten beignets), kan je weer beter gekrulde peterselie gebruiken omdat die zich beter <<houdt>> in de warme frituur. Het is een uitstekende gewoonte om gerechten met peterselie te bestrooien, want deze groene smaakmaker bevat vitamine C, calcium, ijzer en oligo -elementen (zoals mangaan). Peterselie blijft extra vers en fris in een plastic zakje, onderaan in de groentebak van de koelkast. Gehakte peterselie droog je zorgvuldig nadat je ze gewassen hebt en zet je in een hermetisch recipiënt in de koelkast.