Slaatjes
- Was de sla zorgvuldig, maar laat de groente niet te lang in het water weken want dan gaan er te veel kostbare vitaminen verloren. Laat ze goed uitlekken.
- Rauwkost en groene slaatjes worden op het laatste ogenblik klaargemaakt want ze verwelken heel snel!
- Als je de groenten kookt, bestemd voor een slaatje, beperk de kooktijd dan tot een minimum zodat ze nog een beetje krokant blijven. Dergelijke slaatjes smaken meestal ook beter als ze nog een beetje lauw zijn.
- Om gedroogde groenten en aardappelen als slaatje te serveren, maak je ze beter lauw aan en laat ze dan 1 uur in hun saus macereren.
- Besprenkel groenten en fruit die bij contact met de lucht snel zwart worden dadelijk met citroensap, vooral als ze fijngesneden zijn (knolselderij, appelen, bananen,…)
- Een oud spreekwoord zegt dat je bij het bereiden van vinaigrette wijs moet omspringen met zout, gierig met azijn en gul met olie. Je zou er nog aan kunnen toevoegen dat je best een beetje gek mag doen met kruiden en specerijen, want een geurige vinaigrette is een delicatesse !
- Verkies je mayonaise boven vinaigrette, serveer de saus dan in een kommetje apart. Anders wordt de sla vlug te vettig.