Tongschar

Zoals alle familieleden van de platvissen waarvan hij samen met de schol en de schar deel uitmaakt, staan de twee ogen van de schartong aan één kant van z'n lijf en is hij maar aan één kant gekleurd. Licht roodachtig met een duidelijk afgetekende zijlijn, is hij gladder en ronder van vorm dan zijn nichtje, de schar. Het is een magere licht verteerbare vis met dezelfde voedingskwaliteiten als de tong, maar goedkoper.

Het visvlees van de tongschar is wel minder vast.

Schartong wordt meestal in de pan gebakken nadat hij in melk en bloem gewenteld werd, maar je kan deze vis ook roosteren, of in filets trekken en pocheren, of de filets oprollen, paneren en in frituur bakken.

De dikste vissen kan je in de oven bakken. Reken 40 à 50 % afval en dus een vis van 200 à 250 g per persoon.