Van pluk tot bereiding (champignons)

Van pluk tot bereiding

De beste manier om paddestoelen te leren herkennen is in het begin een paddestoelenkenner te volgen op zijn tocht. Het lezen van boeken over het onderwerp volstaat niet. Vervolgens moet je je beperken tot de soorten die je goed kent. Pluk er niet te veel, er moeten er blijven staan om het uitzaaien en zo het voortbestaan van de soort te verzekeren. Snij ze af aan het uiteinde van het steeltje en leg ze bij voorkeur in een rieten mand en niet in een plastic zak zonder verluchting waarin ze zouden kunnen gisten. Voor het bereiden was je ze snel in koud water; laat ze niet in het water staan. Snij ze in tweeën om te controleren of ze niet wormstekig zijn. Sommige paddestoelen geven veel vocht af bij het koken. Als je ze zonder deksel kookt krijgt het vocht de kans om te verdampen. Soms is het zelfs nodig ze in twee beurten te bereiden : een eerste keer om het vocht te laten verdampen, een tweede keer om ze af te werken.