Variaties op het ragoût-thema

Om al het sap in de stukjes vlees te behouden, kan je ze lichtjes lateb aanbraden in boter vooraleer ze aan te lengen met water. Ze mogen echter niet te bruin worden, want het moet een “blanke ragoût” blijven. Om het gerecht lichter te maken, kan je de roux weglaten en alleen binden met de room en de eierdooiers. Je kan deze schotel verfijnen door er kleine champignons en uitjes bij te voegen, die jet apart hebt laten stoven of die je 15 minuten vóór het einde van de bereidingstijd bij het vlees gevoegd hebt.