Waarom marineren ?

Waarom marineren?

Om de vis en het vlees mals te maken en te parfumeren. De marinade wordt steeds bereid met een olie die hoge temperaturen verdraagt en met een zure vloeistof (azijn of citroensap). Smaakmakers zijn aromaten allerlei: specerijen, tuinkruiden, mosterd, naargelang de aard van de ingrediënten. Laat deze minstens 1 uur marineren en roer de marinade nu en dan voorzichtig om. De marinade wordt nadien doorgaans gebruikt om brochettes tijdens het roosteren ermee te besprenkelen.