Wat is eigenlijk zuurkool ?

Wat is eigenlijk zuurkool?

Het is fijngesneden witte kool, die goed aangedrukt in een luchtdichte recipiënt, door zijn melkzuurbacteriën gaat gisten. Door die gisting kan de groente maandenlang bewaard worden. Het geeft aan de kool een lichtzurige smaak en maakt ze beter verteerbaar. Om die gisting te bevorderen en beter te controleren wordt de kool in dunne reepjes gesneden en bestrooid met zout (1 à 2 % van haar gewicht).