Wat zijn charlottes ?

Wat zijn charlottes?

Charlottes zijn desserten die bereid worden in een cilindervorm die op een hoed lijkt en zo genoemd werd ter ere van koningin Charlotte, echtgenote van de Engelse koning George III. Er zijn twee soorten charlottes, de ene wordt gebakken, de andere niet.

De gebakken charlotte

Een typisch voorbeeld daarvan is met appelen, omringd door beboterd brood, gevuld met appelmoes, geparfumeerd met kaneel en warm of lauw geserveerd met een koude Engelse crème of abrikozencompote. Voor een geslaagde charlotte moet de appelmoes zeer dik zijn en de sneden brood(zonder korst) met de beboterde kant naar binnen dakpansgewijs over elkaar geplaatst, want ze zullen tijdens het bakken lichtjes krimpen. Je moet 40 minuten baktijd in een matige oven (180°C) rekenen.

De niet gebakken charlottes

Ze worden niet in de oven maar wel in de koelast gezet waar ze minstens 6 uur moeten opstijven. Je maakt ze dus best de dag tevoren. Het dessert wordt omringd door lepelbiscuits, meestal geparfumeerde stroop gedoopt en met de bolle kant naar buiten in de vorm geschikt. Je moet een dertigtal koekjes rekenen voor een charlottevorm met 16 cm diameter (voor 6 personen). Ze worden op vorm gesneden zodat ze netjes in elkaar passen, maar de overblijvende stukjes worden bij de vulling gevoegd.

De vulling

Engelse crème met gelatine (bavaroise) is de meest klassieke charlottevulling. Als je 8 blaadjes gelatine in 3/4 l Engelse crème oplost, bekom je een crème die mooi opstijft in de koelkast en die stijf blijft. Je vult de charlotte afwisselend met crème en gepocheerde vruchten (schijfjes peer of stukjes ananas) of rauwe (rode) vruchten. Slagroom die zeer stijf moet zijn, is een bijzonder geschikte vulling als je een charlotte met rode vruchten (aardbeien, frambozen) maakt. Je kan hiervoor heel goed diepvriesvruchten gebruiken. Chocolademousse is nog een andere lekkere charlottevulling; je kan ze parfumeren met mokka, vanille of sinaasappel.

Keukenkneepjes

Een charlotte is enkel geslaagd als ze gemakkelijk gestort kan worden en naderhand niet inéén zakt. Het storten zal geen probleem vormen als je de vorm met aluminiumfolie bekleedt. Een charlotte die niet gebakken wordt, moet de dag van tevoren bereid worden. Om het dessert steviger te maken kan je een laag lepelbiscuits tussen de vulling leggen en ook een laag erop. Die zal dan bij het storten een stevige bodem vormen. De koekjes mogen slechts lichtjes met stroop doordrenkt worden. Zijn ze te vochtig, dan zullen ze het bij het storten gewoon begeven en de charlotte eveneens. Het storten, ten slotte, gebeurt net vóór het serveren.