Eendenfilet met zoetzure saus en appelen
Voor 4 personen
Eendefilet met zoetzure saus en appelen (4 personen)
Bereiding
Eerst de saus bereiden: de sjalotten pellen en fijnsnipperen, zachtjes fruiten in de warme boter; de honing, de azijn en de cognac bijvoegen en op een zacht vuur laten inkoken. Deze saus warm houden. Dan de appelen schillen, fijnsnijden, bestrooien met alle opgegeven kruiden goudbruin en laten bakken, in de warme boter. De eendenborsten met het vel naar onderen 8 minuten in een warme pan laten bakken, nu en dan overgieten met het afgegeven vet, de filets omdraaien en nog ongeveer 5 minuten laten bakken. Ze dan in zeer dunne plakjes snijden en serveren met de goudbruin gebakken appeltjes en de zoetzure saus.
Tip: Eendefilets die goed doorbakken en niet te vet zijn, met een knapperig korstje, bekom je door ze eerst met het vel naar onderen te laten bakken. Zo geven ze het maximum aan vet af en dat kan je achteraf gemakkelijk verwijderen.
Eet smakelijk!