Gewelde boter

4 sjalotten pellen en fijnsnipperen, 1 dl zijn en 1 dl droge witte wijn bijvoegen. Zonder deksel op een zacht vuur laten inkoken tot de vloeistof bijna helemaal verdampt is. Opzij zetten. Even vóór het opdienen, 3 eetlepels verse room bij de reductie voegen, dan 200 gr in vlokjes verdeelde boter, daarbij op een zacht vuur flink kloppen, de saus moet dik worden en toch licht blijven. Deze saus moet ook op het laatste moment gemaakt worden, maar de sjalottenreductie kan op voorhand bereid worden. Serveren bij geroosterde en gepocheerde vis.

Eet smakelijk!