Spaghetti met aubergines

2 aubergines wassen, in schijfjes snijden, bestrooien met zout en 30 minuten vocht doen verliezen. De groenten afspoelen en drogen. Ze dan in een pan 10 minuten goudbruin laten bakken, 4 gepelde en geplette tomaten bijvoegen en 20 minuten laten sudderen zonder deksel. 2 geplette knoflookteentjes, 1 bosje gehakte peterselie, zout en peper bijvoegen. Nog 10 minuten laten stoven. 400 gr spaghetti in gezouten kokend water gaar laten worden, laten uitlekken en serveren met de saus.

Eet smakelijk!