Spaghetti met kip en spinazie

Benodigdheden

- 400 gr kippenwit Marinade: - 4 eetlepels olijfolie - het sap van 1 citroen - zout - cayennepeper Garnituur: - 50 gr rozijnen - 50 gr pijnappelpitten - 500 gr verse spinazie Voor de bereiding: - 1 rode ui - 3 eetlepels olie - zout - peper - 1 ½ dl gevogeltebouillon (water + blokje) Om te serveren: - pecorino, parmezaan of een andere geraspte kaas naar smaak - 400 gr spaghetti

Bereiding

Het kippenwit in kleine stukjes snijden en 1 uur laten marineren in een marinade bereid met de opgegeven ingrediënten. De rozijnen laten zwellen in lauw water en de pijnappelpitten roosteren. De spinazie schoonmaken en 10 minuten laten koken in gezouten kokend water of 6 minuten in de microgolfoven. De gehakte ui fruiten in de warme olie, de stukjes kip bijvoegen, kruiden, aanlengen met bouillon en ongeveer 4 minuten laten koken, de uitgelekte rozijnen, de pijnappelpitten en de eveneens uitgelekte spinazie toevoegen. De bereiding met de gekookte spaghetti vermengen. Serveren met geraspte kaas.

Eet smakelijk!