Spaghetti met tomaten en olijven

Benodigdheden

- 1 ui - 2 knoflookteentjes - 2 courgettes - 1 eetlepels olie - zout - peper - 1 blaadje laurier - 1 snuifje oregano (marjolein) - 1 kg tomaten - 100 gr zwarte olijven - 400 gr spaghetti - enkele blaadjes basilicum - parmezaan naar smaak

Bereiding

De gehakte ui en het gehakte knoflook in de olie laten fruiten, de in julienne gesneden courgette bijvoegen, kruiden met peper, zout, laurier en oregano en al roerend enkele minuten laten stoven. De gepelde en in stukjes gesneden tomaten en de ontpitte olijven toevoegen, nog 2 minuten al roerend laten stoven. De bereiding onder de gekookte en uitgelekte spaghetti mengen. Versieren met blaadjes basilicum en serveren met geraspte parmezaan.

Eet smakelijk!