Tagliatelle met aubergines

Bereiding

De aubergines wassen, in dobbelsteentjes snijden, bestrooien met grof zout en ongeveer 30 minuten laten weken. Afspoelen, drogen en in olie bakken, zorgvuldig laten uitlekken op absorberend papier. Intussen de knoflookteentjes en de tomaten pellen, deze laatste in stukjes snijden. Het knoflook in 2 eetlepels olie fruiten, de tomaten bijvoegen, kruiden met peper en zout en een tiental minuten laten sudderen. De tagliatelle in veel gezouten kokend water laten gaar worden, laten uitlekken. Vermengen met de aubergines, de tomatensaus toevoegen en bestrooien met kleine stukjes mozzarella.

Eet smakelijk!