Terrine van vis met dragon
Voor 4 personen
Bereiding
De vis fileren. De koppen en de graten in een pan doen, aanlengen met water en wijn en 30 minuten laten koken en wijn en 30 minuten laten koken met de ui, peper, zout en het kruidentuiltje. Als de vloeistof tot de helft ingekookt is, filteren. De kabeljauwfilets mixen in de keukenrobot samen met de gewassen uitgelekte tuinkruiden. De room, de eierdooiers en een glas van de fumet bijvoegen, kruiden, de eiwitten tot sneeuw kloppen en onder het mengsel scheppen. Een terrine bekleden met spekrepen. Een laag farce op de bodem uitspreiden, de poonfilets erop leggen, weer een laag farce en uiteindelijk de spekrepen. 45 minuten in een matige oven au bain-marie laten bakken. Storten vóór het opdienen en versieren met blaadjes dragon en waterkers naar smaak. Bieslookmayonaise erbij geven.
Eet smakelijk!