Tongfilets met basilicum
Voor 4 personen
Bereiding
De tongen fileren of laten fileren door de vishandelaar. De filets oprollen en vastprikken met een stokje. De saus bereiden: de tomaten pellen en vergruizen. Fruiten in de olie met de gehakte ui en het gehakte knoflookteentje, kruiden met peper en zout en ongeveer 20 minuten zonder deksel laten sudderen. Door een zeef gieten en 5 à 6 blaadjes gehakte basilicumblaadjes bijvoegen. De bonen doppen en ongeveer 30 minuten in gezouten kokend water laten gaar worden. De fumet verwarmen, zodra hij begint te pruttelen, de filets 3 à 4 minuten erin pocheren (let op: de fumet moet heel zachtjes blijven pruttelen!). Laten uitlekken en de stokjes verwijderen. De tomatensaus met de basilicum aanlengen met enkele eetlepels fumet. Op elk bord 2 à 3 eetlepels saus scheppen, de opgerolde tongfilets in het midden leggen, omringen met boontjes en versieren met blaadjes basilicum.
Tip: In ''lichte'' versie, het is al een licht recept op zichzelf, maar je kan nog de eetlepel olie in de saus weglaten.
Eet smakelijk!