Visfilets met saffraan
Voor 4 personen
Visfilet met saffraan (4 personen)
De visfumet kan op voorhand bereid worden.
Bereiding
De visfumet bereiden: de koppen en de graten in een kookpan doen samen met de sjalotten, de selderij en de wortel (dat alles versnipperd), het kruidentuiltje, peper en zout en de saffraan bijvoegen. Aanlengen met het water en de witte wijn. Aan de kook brengen, afschuimen en 40 minuten laten pruttelen, zeven. Vervolgens de visfilets pocheren in zacht pruttelende fumet (6 à 8 minuten naargelang de dikte van de filets). Laten uitlekken en warm houden. Dan de fumet tot de helft laten inkoken en binden met de room. Eventueel nog wat saffraan bijvoegen en de visfilets met deze saus overgieten. De tomaten pellen, ontpitten en in kleine dobbelsteentjes snijden. Zo opdienen bij de vis en de saus. Versieren met peterselie.
Tip: In ''lichte'' versie, de room vervangen door magere yoghurt.
Eet smakelijk!