Visfumet

Benodigdheden

1 kg. Graten en koppen van vis (liefst van tong, tarbot of griet); 50 g. boter, 5 l. water; 1 fles droge witte wijn; 250 g. uien, 150 g. sjalotten; 10 g. gebroken peperbolletjes; 100 g. champignons en een kruidenbuiltje.

Bereiding

Was graten en koppen (na verwijderen van ogen en kieuwen) onder koud stromend water en spoel er alle bloedresten af. Laat de boter smelten en voeg hieraan de fijngesneden uien, sjalotten, champignons en de kruiden toe. Even laten uitzweten. De gewassen visgraten en koppen aan toe voegen. Alles een 5-tal minuten laten stoven en vervolgens overgieten met witte wijn en het water. Gedurende 20 minuten zachtjes laten koken en doorzeven door een fijn zeef of neteldoek. Tip : visfumet kan men het best bewaren in de diepvries in aangepaste porties.

Met dank aan De Kookvrienden

Eet smakelijk!