Asperges met maltezersaus

Asperges met Maltezer saus (4 personen)

Bereiding

De asperges schillen en naargelang de dikte 15 à 20 minuten koken in gezouten kokend water. Intussen de saus bereiden, de eierdooiers samen met het water in een klein pannetje doen, kruiden met peper en zout. Au bain-marie warm maken onder stevig kloppen en er de boter in vlokjes bijvoegen. Het moet een stevig mengsel worden. Het sinaasappelsap toevoegen. De asperges laten uitlekken, overgieten met de saus om te serveren.

TIP : Je kan ook 100 gr slagroom bij de saus voegen. Mousselinesaus wordt op dezelfde manier bereid, maar het sinaasappelsap wordt vervangen door citroensap en de slagroom hoort erbij.

Eet smakelijk!