Auberginepastei

4 aubergines wassen, in de lengte in plakken snijden, met grof zout bestrooien en een tijdje laten trekken. 300 g in dobbelsteentjes gesneden spek in olie fruiten, uit de pan nemen en in dezelfde olie 3 gehakte uien en 4 gehakte knoflookteentjes zacht laten worden. De aubergines uitlekken en afdrogen, de plakjes in bloem wentelen, in olie bakken en zorgvuldig laten uitlekken. 1 kg tomaten pellen en ontpitten. Al de ingrediënten in afwisselende lagen in een vuurvaste schotel schikken en elke laag kruiden; overgieten met olie en in de warme oven 30 minuten bakken.

Eet smakelijk!