Aubergineterrine

4 aubergines wassen en in de lengte in plakjes snijden. Bestrooien met grof zout en vocht laten verliezen. Spoelen, drogen en goudbruin laten bakken in olie, laten uitdruipen op absorberend papier. 800 gr lamsgehakt vermengen met 2 geplette knoflookteentjes, 1 bosje gehakte peterselie, zout, peper en 2 eieren. Een springvorm bekleden met plakjes aubergine, vullen met het vleesmengsel en de rest van de aubergines. In een matige oven (180°C) 1u30 au bain-marie laten bakken. Storten en serveren in een dikke tomatensaus.

Eet smakelijk!