Auberginerolletjes met ricotta

Auberginerolletje met ricotta-rozijnenvulling

Bereiding

Verwarm de oven voor op 225°C. vet een bakblik van 25 bij 35 cm. in. Snijd een stukje van de boven en de onderkant af. Snijd de aubergine daarna in plakken. Leg de plakken aubergine dicht naast elkaar op het bakblik. Bestrijk de aubergine met wat olijfolie. Dek het bakblik af met aluminiumfolie en zet het dan 10 min. in de oven tot de plakken zacht genoeg zijn om te worden opgerold, maar nog niet verkleurd zijn. Neem de aubergine uit de oven en zet die dan op 175°C Doe intussen de ricotta in een kom en klop er de rozijnen, pijnboompitten, 1 el. Parmezaanse kaas, het zout en wat peper door. Laat de tomaten uitlekken en roer de stukjes door het ricotta mengsel. Leg de aubergine op een snijplank en schep bij het uiteinde van elke plak een volle theelepel vulling. Rol de plakken rond de vulling op. Schik alle rolletjes in een ondiepe ovenschotel van 25 bij 25 cm. Meng de balsamico azijn met 2 el. uitlek vocht van de tomaten en giet dit mengsel rond de auberginerolletjes. Maal er flink wat zwarte peper over en strooi er dan het broodkruim en de resterende el. Parmezaanse kaas over. Dek de ovenschotel af met alu-folie. Zet de rolletjes 30 min. in de oven. Neem de schotel uit de oven en haal er 1 el vocht af. Dek de schotel weer af met de alu-folie en zet hem vervolgens weg op een warme plaats terwijl u de saus maakt. Leng het kooknat van de rolletjes met het bewaarde weeknat van de tomaten en wat water aan tot er 3 dl. is. Los in een kommetje de arrowroot op in 2 el. vocht en roer het arrowroot papje dan door het vocht in de maatbeker. Giet de inhoud van de maatbeker in een steelpannetje en breng het vocht al roerend aan de kook. Draai het vuur lager en laat de saus een paar tellen sudderen tot hij helder en gebonden is. Neem het pannetje van het vuur en roer de tomatenpuree door de inhoud. Giet de saus rond de auberginerolletjes. Maak de rolletjes iets krokanter door ze 5 min. onder een hete grill te zetten. Eet dit gerecht met saffraanrijst.

Met dank aan : De Nederlandse Club voor Chef-koks

Eet smakelijk!