Gevulde aubergines

4 aubergines wassen, gedurende 30 minuten heel in de schil koken. Uithollen zonder de schil te beschadigen en het uitgehaalde vruchtvlees mixen met 2 gepelde en vergruisde tomaten, 1 geplet knoflookteentje bijvoegen en de aubergineschillen met dit mengsel vullen. 15 minuten in de warme oven bakken. Opdienen met een groen slaatje naar smaak.

Eet smakelijk!